在大多數人的心目中，原生態(tài)一定是最好的。比如用人畜糞便作肥料的蔬菜，一定比在遮陽棚里用化肥的蔬菜好；非轉基因一定比轉基因好...由此可見，在白酒行業(yè)，有一句話叫“原漿”酒一定比勾兌酒好。真的是這樣嗎？

　　1、什么是勾兌？

　　勾兌是白酒釀造過程中產生一種具有非常十分重要且必不可少的工序。因為中國白酒在釀造是純人工智能操作，在不同輪次、不同企業(yè)生產班組釀出的酒口味、度數會各有自己不同，所以我們需要學生通過建立相應的配比方式，去除雜質，協調香味，統一度數。

　　以高端醬香白金為例，在釀造過程中要經過八次發(fā)酵，七次取酒，每輪基酒風味都會有所不同。

　　2. 為什么人們對勾選有誤解

　　白酒中國白酒誕生于新時代初期。由于傳統白酒缺糧帶來的短缺，市場上的白酒都是用各種香料或香精勾兌的原酒和傳統發(fā)酵酒勾兌而成。因為食用酒精和調味物質中含有少量有害物質，如醛類、酸類、甘油等，人們會出現頭痛、惡心、嘔吐等醉酒癥狀。

　　不知道里面的故事的人討厭房和吳，對勾兌本身產生了不好的感覺，甚至談到“勾兌”的顏色變化，真的冤枉了勾兌這個過程。

　　3.“酒與酒”的勾兌技術

　　事實上，純糧釀造的白酒，在進行勾兌時，是不加入香精之類食品安全添加劑的，就是我們用不同度數、不同企業(yè)生產產品批次、不同工作時間以及釀造的基酒互相發(fā)展之間可以進行勾調，即所謂的“酒勾酒”。

　　高端醬香型白酒勾調是在釀造完成后三年進行的，是先勾調基礎酒，再勾調調味；先小規(guī)模勾調，再大規(guī)模勾調。

　　小鉤，是指不同香型、不同輪次、不同年齡（必須是"陳放"三年以上）的葡萄酒，根據大批量的鉤容量比例減少取樣，根據其香氣特點，根據葡萄酒的標準，檢查調制。

　　小型勾兌工作完成后，將樣品充分搖勻，放置自己一個月，與標準樣酒對照，若質量水平不變，即按小型勾兌的比例可以進行一個大型（大批量）勾兌。大型勾兌完成后的樣品再與中國標準樣酒對照，如符合醬香型白酒的質量管理要求，即將勾兌后的酒密封形式貯存。一年后，再將此酒樣送檢驗科人員進行分析檢驗，如達到或超過產品出廠酒的標準，才可送包裝生產車間設計包裝材料出廠。