傳統(tǒng)中國(guó)白酒企業(yè)通常是指固態(tài)法白酒，是指整個(gè)生產(chǎn)釀造研究過(guò)程中，以糧食為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，完全靠我們自然界的微生物可以進(jìn)行分析固態(tài)發(fā)酵，把糧食轉(zhuǎn)化為一個(gè)酒精及香味化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)蒸餾后長(zhǎng)期發(fā)展儲(chǔ)存，勾調(diào)而成的白酒。期間學(xué)習(xí)不能通過(guò)加入世界任何非自身不斷發(fā)酵的物質(zhì)。比如說(shuō)安徽亳州闖王白酒

　　其特點(diǎn)是：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)量低，香氣成分復(fù)雜，特征鮮明，受自然條件限制，即使在同一地區(qū)，同一工藝生產(chǎn)的白酒質(zhì)量也有很大差異，產(chǎn)品質(zhì)量差異更大。

　　決定傳統(tǒng)白酒質(zhì)量的因素很多，包括：自然條件的適宜性、地窖長(zhǎng)度、發(fā)酵周期長(zhǎng)度、生產(chǎn)技術(shù)水平、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等。

　　新型白酒可分為液態(tài)白酒和固態(tài)白酒，是解放后白酒產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)物。

　　其特點(diǎn)是: 適合工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)量高，質(zhì)量控制相對(duì)容易，香氣清新，入口甜柔，口感清爽，飲后舒適度高等，在當(dāng)今白酒市場(chǎng)上占有絕對(duì)的市場(chǎng)份額。

　　新型白酒在中國(guó)主要經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段。

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　　第一階段——萌芽教育階段：50年代出現(xiàn)的“三精一水”白酒，是不成功的創(chuàng)新；用低檔酒精、低檔香精，甚至使用糖精加到學(xué)生一起進(jìn)行勾兌出白酒，給當(dāng)時(shí)的人們帶來(lái)了我們深深的痛苦烙印，“口味難喝，飲后上頭”是當(dāng)時(shí)中國(guó)新型企業(yè)白酒的真實(shí)生活寫(xiě)照。由于我國(guó)糧食資源短缺，經(jīng)常用代用料薯類(lèi)、大棗、秸稈等為原料產(chǎn)品生產(chǎn)以及酒精，蒸餾技術(shù)設(shè)備也落后，導(dǎo)致產(chǎn)生酒精中雜醇油等有害化學(xué)物質(zhì)具有極高，給新型國(guó)家白酒的發(fā)展帶來(lái)了及壞的影響，以至于需要很長(zhǎng)一段時(shí)間就是人們聞酒精色變、聞勾兌色變。

　　02

　　第二階段--發(fā)展階段：20世紀(jì)60年代以后，國(guó)務(wù)院在編制《規(guī)劃綱要》時(shí)指出，未來(lái)白酒生產(chǎn)技術(shù)要以液體發(fā)酵為發(fā)展方向。

　　03

　　第三階段——成熟階段：80年代后，由于生產(chǎn)、檢測(cè)等技術(shù)的飛速發(fā)展，新型白酒有了新的技術(shù)突破，新型白酒的質(zhì)量突飛猛進(jìn)。有一種新型的高檔白酒。生產(chǎn)方法是采用發(fā)酵期半年以上優(yōu)質(zhì)固態(tài)白葡萄酒，用少量?jī)?yōu)質(zhì)玉米醇進(jìn)行香精，不添加任何風(fēng)味。此時(shí)，食用酒精，已接近或超過(guò)國(guó)際水平，生產(chǎn)過(guò)程是用玉米在液體中用純酵母發(fā)酵，用六塔進(jìn)行反復(fù)蒸餾和純化，酒精的性質(zhì)與固體酒產(chǎn)生的酒精沒(méi)有絲毫區(qū)別！生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒質(zhì)量甚至可以與名酒相媲美，不僅保證了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)格，而且具有新型白酒、醒酒快、質(zhì)量穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，新酒得到了迅速發(fā)展。

　　可見(jiàn)新酒也有高、中、低三個(gè)檔次。正規(guī)大廠(chǎng)生產(chǎn)的低檔白酒，如果配以高檔酒精、高檔香精和少量傳統(tǒng)固態(tài)白酒，完全符合國(guó)家在食品安全方面的要求，在產(chǎn)品價(jià)格方面有很大優(yōu)勢(shì)，因此受到市場(chǎng)的高度認(rèn)可。幾個(gè)熟悉的品牌已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了超過(guò)50億的年銷(xiāo)售額。但是，由于對(duì)質(zhì)量缺乏自信，害怕被消費(fèi)者誤解，一些企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)注固態(tài)白酒，欺騙了銷(xiāo)售人員，給白酒行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了很大的混亂，使消費(fèi)者不知所措。