民間有一種說法，淡黃的白酒是老酒或優(yōu)質(zhì)好酒。那么這個(gè)說法可信嗎？亳州古井鎮(zhèn)招商加盟下面為所有酒友答疑解惑。說淡黃顏色的白酒一定是老酒或優(yōu)質(zhì)好酒，不一定正確。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒的顏色大致有三種：

　　1、無色(黃色)透明

　　包括濃香型、雙香型、芝麻香型等

　　2、無色透明

　　米香型為主

　　3、微黃色透明

　　醬香為主

　　白酒顏色偏黃并不意味著這種酒是陳年酒或好酒。這可能是商業(yè)炒作的噱頭。很多人單方面認(rèn)為一個(gè)微黃的酒一定是好的老酒，這是不正確的。比如按照國家標(biāo)準(zhǔn)，米香型白酒顏色無色透明，如果酒體偏黃，說明質(zhì)量不合格。

　　大多數(shù)濃香型白酒釀造后無色透明。長(zhǎng)期存放后，酒體顏色可能會(huì)逐漸變黃，喝起來會(huì)有一種淡淡的粘稠細(xì)膩感。這就是白酒的陳釀效果，會(huì)讓白酒口感更加醇厚。

　　醬香型白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝具有二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次提酒、高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。這種獨(dú)特的工藝使醬香型白酒的微量成分非常復(fù)雜，有1400多種，酸度較高，前體物質(zhì)較多，所以會(huì)呈現(xiàn)出相對(duì)其他香型白酒顏色較深的“微黃”。

　　亳州古井鎮(zhèn)招商加盟也由此分享下白酒顏色發(fā)黃主要有四個(gè)原因：

　　1.流程原因

　　用曲量大、發(fā)酵溫度高也會(huì)造成酒色發(fā)黃。

　　2.長(zhǎng)期儲(chǔ)存

　　經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然存放，酒中的微量香氣成分之間會(huì)發(fā)生一系列氧化還原反應(yīng)，使酒呈現(xiàn)微黃色。

　　3.容器和管道運(yùn)輸

　　含鐵容器會(huì)因油漆脫落帶來淡黃的酒色；如果陶瓷罐或罐裝酒太長(zhǎng)，因?yàn)楣拮踊蚬拮永锏膬?nèi)容物溶解在酒里，酒會(huì)微微發(fā)黃；長(zhǎng)期使用劣質(zhì)不銹鋼容器裝酒或管道運(yùn)輸也會(huì)導(dǎo)致酒的顏色略黃。

　　4.人為因素

　　人為添加食用色素導(dǎo)致酒變黃

　　一般來說，通過對(duì)白酒黃顏色的分析研究，發(fā)現(xiàn)白酒的黃顏色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長(zhǎng)期存放等。然而，白酒的黃顏色與其質(zhì)量水平、陳年酒的性質(zhì)或長(zhǎng)期儲(chǔ)存沒有直接關(guān)系，而是受許多不確定因素的支配。白酒的黃顏色與白酒的高分和優(yōu)質(zhì)沒有直接聯(lián)系。因此，在鑒別白酒質(zhì)量時(shí)，不要過分強(qiáng)調(diào)白酒的黃色。