酒含量較多是酒精和水，乙醇的含量決定了酒的程度，程度越高，酒越強(qiáng)，除了酒外還含有微量成分，雖然含量較少，但對(duì)酒質(zhì)量影響很大，可以決定酒的香氣和風(fēng)味，構(gòu)成不同的風(fēng)味和風(fēng)格。

　　酯

　　在白酒風(fēng)味物質(zhì)中，含量多，影響最大的是酯。 優(yōu)質(zhì)白酒中酯類(lèi)含量較高，平均為0.2%～0.6%。 普通白酒的酯含量是液體白酒的兩倍，優(yōu)質(zhì)白酒的酯含量是普通白酒的兩倍，因此優(yōu)質(zhì)白酒的風(fēng)味豐富。

　　酸

　　酸是白酒中的一種重要風(fēng)味物質(zhì)，它與其他風(fēng)味物質(zhì)一起構(gòu)成了白酒獨(dú)特的香氣。酸度低的葡萄酒口感淡，回味短; 酸度高的葡萄酒口感粗糙。適量的酸在葡萄酒中可以起到緩沖作用，可以消除飲料對(duì)頭部和味道的不和諧等。酸也可以提升葡萄酒的甜味，但太酸的葡萄酒甜味減少，還影響口味。一般名酒含酸量高，比普通液酒多兩倍。醋酸和乳酸是白酒中的兩種酸，大多數(shù)都比乳酸含量高，優(yōu)質(zhì)白酒的乳酸含量也較高。小曲酒，如米香型象山酒，乳酸含量為醋酸的兩倍左右。

　　元醇

　　多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元以及醇類(lèi),以甘露醇（即己六醇）的甜味濃。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖保護(hù)作用,使白酒企業(yè)更加具有豐滿(mǎn)醇厚。元醇是酒醅內(nèi)酵母進(jìn)行酒精生產(chǎn)發(fā)酵的副產(chǎn)物。酒醅的低溫持續(xù)發(fā)酵技術(shù)有利于我們這些醇甜物質(zhì)的生成,發(fā)酵緩些,發(fā)酵期長(zhǎng)些,多元醇的積累也較高。

　　此外，除酚類(lèi)物質(zhì)外，酚類(lèi)化合物還增加了酒的特殊香氣。以上是一些關(guān)于酒的文化的相關(guān)介紹，

　　希望通過(guò)闖王酒業(yè)的介紹，能增加您對(duì)白酒文化的一些了解！